Boule choco surprise à la crème glacée vanille L'Angélys

200 g. de crème glacée vanille gousses entières L'Angélys - 250 g. de chocolat noir - 100 g. de cacahuètes salées grillées - 115 g. de sucre - 150 g. de purée de mangue - 75 g. de purée passion - 15 g. de miel - 1 feuille de gélatine

Mettre à température le chocolat afin de réaliser des demi sphères. Réserver. Réaliser un sirop avec le sucre et 45 g. d’eau, ajouter les cacahuètes, mélanger jusqu’à ce qu’une croute se forme autour du fruit sec. Mélanger les purées de fruits et le miel, porter à ébullition, ajouter la gélatine préalablement hydratée et laisser prendre au froid, mixer avant utilisation. Garnir la demi sphère du bas de crème glacée à la vanille, faire un puit et remplir de coulis, ajouter une couche de glace, parsemer de cacahuètes, refermer la sphère avec l’autre partie, dresser sur assiette et napper de coulis.