Bouillon de cèpes et ses ravioles au foie gras

8 plaques de ravioles au foie gras Saint Jean 500 g de cèpes 1,5 cl de bouillon de légumes ou volaille 3 échalotes 1 carotte du thym

1/ Préparez les cèpes : séparez les têtes et les pieds, épluchez-les et réservez les têtes, taillez les pieds en dés. 2/ Dans une casserole à feu moyen, versez le beurre et faites-y fondre les échalotes épluchées et hachées. Quand elles deviennent transparentes, ajoutez la carotte découpée en lamelles. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez les têtes de cèpes. 3/ Versez le bouillon avec le thym. Mélangez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez réduire pendant 20 minutes. 4/ Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir les dés de cèpes. Pochez les ravioles au foie gras dans une casserole d'eau salée frémissante durant 1 minute. 5/ Dans une assiette à soupe, maettez les ravioles égouttées à l'aide d'une écumoire et les dés de cèpes, arrosez avec le bouillon de cèpes. Servez aussitôt.