Bisque de mangue et d'ananas au parfum de Rhum

1 ananas de 2 kg - 3 mangues - 1 litre de lait entier - 1 pincée de cannelle - 5 cl de crème fraîche épaisse - Rhum vieux - 80 g de sucre de canne - Feuilles de menthe.

A préparer la veille

1/ Épluchez l’ananas et coupez-le en petits dés. Coupez la chair des mangues en petits morceaux. 2/ Dans une casserole, laissez brunir le sucre avec la cannelle. Ajoutez 3 cuillères à soupe de rhum. 3/ Incorporez le lait, l’ananas et la mangue préalablement passés au mixeur. 4/ Mélangez et laissez mijoter à feu doux 5 min. 5/ Passez la soupe au chinois. Incorporez la crème fraîche. 6/ Laissez refroidir, puis placez la bisque au réfrigérateur pour la servir le lendemain, avec une feuille de menthe fraîche.