Bavarois Gariguette Label Rouge et violette de Toulouse

Pour la génoise  80 g de farine  4 œufs  100 g de sucre  20 g de beurre fondu (et refroidi)Pour la crème à la vanille  20 cl de lait  2 jaunes d’œufs  40 g de sucre  20 cl de crème fraîche liquide  4 feuilles de gélatine  1 gousse de vanillePour la crème à la Gariguette Label Rouge  30 cl de crème fraîche liquide  300 g de Gariguette Label Rouge  4 feuilles de gélatine  80 g de sucrePour la crème à la violette  20 cl de lait  2 jaunes d’œufs  40 g de sucre  20 cl de crème fraîche liquide  4 feuilles de gélatine 4 cuillères à soupe de sirop à la violette (selon les sirops, ce dosage peut être différent, verser cuillère à soupe par cuillère à soupe)Pour le miroir à la violette :  30 cl d’eau  2 feuilles de gélatine  3 cuillères à soupe de sirop de violette  du colorant violet (ou rose + bleu)

1/ Préparation et cuisson de la génoise : faites préchauffer le four à 180°C. Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier placé sur une casserole d’eau frémissante, pendant 10 minutes. La pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève. Incorporer le beurre fondu, puis la farine en soulevant la pâte avec précaution. Versez dans un cercle (lisser à l’aide d’une cuillère) et placez au four pendant une quinzaine de minutes (la génoise doit être dorée). 2/ La crème bavaroise à la vanille : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Juste avant l’ébullition, versez le lait sur le mélange oeuf/sucre. Remettez la crème sur feu doux et remuez bien jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez la gélatine essorée et resservez jusqu’à ce que la crème refroidisse. Montez la crème fraîche en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise à la vanille juste préparée. Versez sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1 heure). 3/ La crème bavaroise à la Gariguette Label Rouge : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer les fraises et le sucre dans une casserole, pendant une dizaine de minutes. Ensuite, mixez les fraises et ajoutez la gélatine essorée. Une fois le coulis de fraises refroidi, ajoutez-le à la crème fraîche montée en chantilly. Versez cette mousse sur la mousse de vanille, et laissez prendre au réfrigérateur. 4/ La crème bavaroise à la violette : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Préparez une crème anglaise de la même façon que pour la crème à la vanille, et ajoutez-y le sirop à la violette et la gélatine essorée. Montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez-la à cette crème anglaise à la violette refroidie. Versez sur la mousse à la fraise et laisser prendre au frais. 5/ Pour le miroir à la violette : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer l’eau et ajoutez-y la gélatine essorée, le sirop à la violette ainsi que le colorant. Attendez que cette préparation refroidisse pour versez-la sur la crème à la violette, laissez prendre au frais.