Baba de Jeanne

Pour le baba : 500 g de farine 10 g de levure de boulanger (10 g en été ; 15 g en hiver) 30 g de lait 8 œufs battus 30 g de sucre 250 g de beurre fondu 5 g de selPour la crème chantilly maison : 500 g de crème liquide 50 g de sucre glace Sirop à baba 1 l d’eau minérale 500 g de sucre 250 g de rhum brunPour la garniture : quelques fruits de saisonMatériel : 10 moules à baba individuels, robot batteur

1/ Versez la farine tamisée dans la cuve du batteur, en aménageant une fontaine au milieu. 2/ Versez-y la levure détendue dans le lait tiède et le sel. Démarrez à vitesse lente, en ajoutant les œufs battus et chinoisés, puis le sucre. Pétrissez 7 à 8 min pour donner le maximum de corps à la pâte. 3/ Une fois la pâte en boule, arrêtez le robot. Décollez la pâte du bord à l’aide d’une corne farinée. Retirez le crochet. 4/ Versez le beurre fondu sur la pâte. Couvrez et laissez pousser et absorber le beurre dans un endroit tiède. Comptez au minimum 1h30. 5/ Replacez le crochet et pétrissez 3 ou 4 min à vitesse lente. 6/ Remplissez aux deux tiers les moules à baba beurrés et farinés. 7/ Mettez en pousse dans une pièce chaude jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord des moules de 2 cm. 8/ Enfournez à 180°C pendant 10 min, jusqu’à coloration blonde. 9/ Démoulez dès la sortie du four. Laissez rassir dans un endroit sec au moins 24 h. 10/ Préparez la chantilly. Dans un cul-de-poule réfrigéré, battez la crème en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Réservez au froid. 11/ Préparez le sirop à baba. Dans une casserole sur feu vif, faites bouillir l’eau et le sucre. 12/ Hors du feu, ajoutez le rhum. Laissez refroidir jusqu’à 40°C. 13/ Trempez les babas dans le sirop tiède. Une fois bien imbibés, mettez-les à égoutter sur une grille. 14/ Décorez-les de crème chantilly et de fruits.