Aubergines provençales au Gusto Intenso

2 aubergines      150 g de Gusto Intenso Giovanni Ferrari 3 gousses d'ail 10 olives noires dénoyautées     1/2 botte de basilic 1/2 citron     15 g de câpres     de l'huile d'olive

1/ Préparation de la vinaigrette : épluchez les gousses d'ail et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes, puis  rafraîchissez-les dans un bol d'eau froide. Hachez ensuite l'ail et le basilic, découpez les olives en quartiers et râpez le zeste du demi-citron. Pressez le jus, ajoutez les câpres puis 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez la vinaigrette dans un endroit tempéré. 2/ Préparation des aubergines : faites préchauffer le four à 200° (th. 6). Découpez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis réalisez un quadrillage profond dans la chair à l'aide d'un couteau pointu. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et colorez la partie quadrillée. Enfermez ensuite chaque tranche d'aubergine dans une papillote en aluminium avec un filet d'huile d'olive. 3/ Enfournez environ 10 minutes. Sortez du four, puis ouvrez délicatement la papillote en prenant soin de laisser s'échapper la vapeur brûlante. Salez, poivrez et répartissez généreusement la vinaigrette sur l'aubergine. Parsemez ensuite de Gusto Intenso et dégustez aussitôt. Astuce : agrémentez la préparation de quelques feuilles de roquette et remplacez le basilic par de l’estragon.