Artichaut en risotto & truffe noir d'hiver

1 artichaut breton - 80 gr de riz à risotto (carnaroli si possible) - 50 gr de beurre - 20 gr de truffe noire - vin blanc - 20 gr de ciboulette hachée - 50 gr de parmesan - 40 gr d’oignon haché - 0,5 L de bouillon de volaille - huile de truffe noire.

Prélever le cœur de l’artichaut et le couper en dés. Faire revenir le riz avec l’oignon et les dés d’artichaut. Mouiller avec le vin blanc. Quand le vin s’est évaporé, mouiller avec le bouillon de volaille chaud en rajoutant en peu de brisure de truffe noire hachée. Poursuivre la cuisson. Quand le riz est al dente, rajouter le parmesan et le beurre hors du feu. Ajouter la ciboulette. Terminer en disposant sur le risotto la truffe en lamelles très fines et un peu d’huile de truffe.