Stéphane Bour

S’il est un mot qui résume la carrière du chef pâtissier c’est la recherche. Recherche et développement, recherche de nouveaux challenges, recherche de rencontres. Il commence avec le MOF Nicolas Bernardet, devient responsable fours frais et glaces chez St Clair traiteur, puis chef pâtissier chez des triplement étoilés avant de monter sa société et de créer ensuite sa marque de pâtisserie Maison Miette dans le Pays Basque avec son atelier de production éco-responsable.

Il est difficile de résumer en quelques lignes ce parcours aussi riche qu’un Saint Honoré ! Et aussi précis et original que la pâtisserie qu’il développe aujourd’hui. En effet, depuis avril 2016 et son installation à Bidart il a crée un atelier de production éco-responsable dédié au sans gluten, avec que des ingrédients de haute qualité, où il développe l’activité recherche et a mis au jour deux marques : Maison Miette qui revisite la biscuiterie, la pâtisserie, la chocolaterie et la confiserie sans gluten et Papa Bixkotxa qui en plus d’être sans gluten et également sans lactose et 100% bio à destination des magasins spécialisés. Dans cet atelier il travaille également pour d’autres marques avec le degré d’exigence de goût et de qualité qui est le sien, et qui est celui d’un grand chef pâtissier.