Philippe Colinet

Le Chef Philippe Colinet a repensé un mode de
cuisine, celui dédié à manger bien, pour notre
santé et pour notre planète, avec la volonté
de transmettre cette façon de consommer à
ses équipes, et aussi à ses clients. Le tri, l’anti
gaspillage, l’utilisation des fanes comme
des épluchures de légumes, Philippe regorge
d'imagination et prouve qu'on peut utiliser un
produit de différentes manières jusqu'à ce qu'il
n'en reste plus rien. Il tient à l'idée de décliner
un produit en plusieurs recettes pour l'utiliser
jusqu'au bout. C'est à la fois économiser, et
respecter le produit. Convaincu de la nécessité
de travailler des produits locaux, le chef a
tissé des liens forts avec les producteurs afin de
comprendre la nature et le fil du travail humain.