Patrice Demangel

Pour une famille de 7 enfants, dans une maison entourée d’un grand jardin avec trois potagers, la cuisine est un moment d’incroyable complicité avec la mère et le repas l’ancrage de la convivialité. C’est donc ainsi qu’est née la passion de la cuisine pour Patrice Demangel. Après l’école hôtelière de Gérardmer, il fait des saisons d’hiver en altitude, et l’été à la mer, passant de tables mono étoilées, aux triplement. Puis, c’est l’installation dans le Pays Basque avec un attachement particulier au Miramar où il débute et termine sa carrière en cuisine « immobile », sans compter l’étoile décrochée en parallèle au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz.
Parce qu’après avoir été le second d’André Gauzère pendant trois ans au Miramar, il prend les rênes du Grand Hôtel pendant sept ans, où il décroche son étoile en 1993. Mais quand l’hiver son restaurant ferme ses portes, il supplée son ancien chef à Biarritz, victime d’un sérieux accident. C’est probablement ici, au Miramar, qu’il commence à pratiquer ses gammes de cuisine diététique. En effet, l’hôtel abrite un restaurant gastronomique mais aussi une table de cuisine santé. En tout logique, il lance ensuite son cabinet de conseil en cuisine, pour lui qui ne jure plus que par les cuissons intelligentes, la cuisine « saine, bien-être, avec des produits de proximité » qui accompagne tout type d’établissement. En apportant un souffle et un regard nouveau sur ces restaurants, il pose les problématiques, trouve les solutions, forme les équipes, refond les cartes, conseille sur la décoration, aide à la gestion, rappelle les fondements de l’hygiène etc… Il est polyvalent et « exemplaire », sans quoi on ne peut pas être crédible. De la mission de quelques jours à l’accompagnement sur plusieurs années, chaque projet (il en a mené plus de 150) a toujours la même valeur, la même ambition.