Pascal Nibaudeau
Biographie
On pourrait dire de Pascal Nibaudeau qu’il a fait carrière dans une grande flotte. Il est attiré par le côté « élite » de l’école hôtelière, mais veut très vite faire ses armes dans la marine en tant que chef. Ce qu’il fait pendant deux ans où il voyage beaucoup. Il fera dans même dans deux autres grosses flottes que sont les établissements des groupes Hilton et Radisson. C’est à Bruxelles qu’il pose pour la première fois ses pieds dans une cuisine de Hilton, celle de la Maison du Bœuf, une étoile au Michelin. Puis Londres au Park Lane, et de nouveau Bruxelles. Il change alors de groupe et officie pendant 15 ans au Radisson aux côtés d’Yves Mattagne (**) où il commence comme demi chef de partie et terminera n°2 de la restauration du groupe. A l’époque il gère les ouvertures un peu partout en Europe. Etre un chef exécutif c’est alors ce qui lui plait. Il atterit à Bordeaux pour l’ouverture du Regent Grand Hotel et crée de toute pièce le Pressoir d’Argent et y obtient un 16/20 au Gault & Millaut et une étoile en 2010. Il part ensuite sur le bassin au Pinasse Café, qu’il fait passer de un restaurant à cinq ! Enfin, en 2018 (peut-être avec un peu de flair ou de prescience) il quitte la restauration classique pour acheter la Maison des Bonnes Choses, une boutique-traiteur et « restaurant à emporter ».
Biographie
Au Canon, village du Cap Ferret aussi petit qu’il est prisé, Pascal Nibaudeau s’est lancé un nouveau challenge : reprendre la Maison des bonnes choses, la fameuse épicerie fine. Soit une nouvelle corde à l’arc du chef natif de Saint-Jean-d’Angély (17), au parcours déjà bien rempli. Arrivé en 2008 au Pressoir d’Argent, au Grand Hôtel de Bordeaux, Pascal Nibaudeau rejoint le Pinasse Café en 2014. Au Cap Ferret, c’est désormais en tant que traiteur qu’il compte viser l’excellence, dans une maison qui porte bien son nom !
Au début, Pascal Nibaudeau voulait faire le tour du monde. Formé à l’école hôtelière de La Rochelle, il s’engage dans les fusiliers marins. Et finit par faire ses armes en cuisine sur la terre ferme de Bruxelles, à l’Hôtel Hilton. Après un passage à Londres, c’est de retour à Bruxelles qu’il rencontre son mentor : Yves Mattagne, chef multirécompensé en Belgique. Bordeaux s’offre en 2008, quand Pascal Nibaudeau est appelé au Pressoir d’Argent pour redonner ses lettres de noblesse au restaurant du Grand Hôtel de Bordeaux. Défi relevé : Gault et Millau d’or (meilleur espoir) en 2009, Pascal Nibaudeau obtient sa première étoile Michelin en 2010, assortie de trois toques au guide Gault & Millau. En 2014, il retrouve la mer au Pinasse Café, au Cap Ferret. « Un coup de foudre » pour l’endroit, avec sa belle vue sur l’horizon bleu. Attaché au Bassin, le chef a troqué sa toque pour racheter la Maison des bonnes choses, son épicerie fine, où il veut laisser s’exprimer son talent en toute liberté, seul maître à bord.
2009 : Gault et Millau d’or, catégorie meilleur espoir
2010 : Obtient 1 étoile Michelin
2014 : Chef du Pinasse Café, au Cap Ferret (33)
2018 : Rachète l’épicerie fine la Maison des bonnes choses