Miguel Louvard

La cuisine est pour lui une quête éternelle : tous les jours, Miguel Louvard teste de nouveaux accords, essaie, recherche, s'interroge. Jamais un chef n'a été aussi content de voir se succéder les saisons, avec leur panier du marché. Pas de temps morts ni de frontières dans cet exercice créatif : l'inspiration de Miguel Louvard vient du terroir comme elle s'épanouit dans la subtilité des épices et les influences asiatiques. Au Nostradamus, à Agen, le chef assume, et sa carte renouvelée fait un carton plein en salle tous les mois.

Miguel Louvard goûte à l'ambiance des maisons étoilées lorsqu'il intègre, en 2002, le Mas du Langoustier, sur l’île de Porquerolles. À sa tête, Joël Guillet a le don d'insuffler une vraie dynamique à sa brigade. Tout le monde participe aux créations. C'est une révélation pour le jeune commis Louvard, qui découvre les contrastes sucrés-salés, le dosage des épices, et surtout l'envie d'apprendre et de surprendre. Il gravit les échelons et dès 2004, il assure en même temps les saisons d'hiver dans les hôtels étoilés de Courchevel, d'abord au Chabichou puis au Lana. Promu chef au Lana en 2007, il multiplie ensuite les références : le Chalet Blanc à Montgenèvre, le Miramar en Corse... Il est temps de se poser quelque part. Miguel Louvard est originaire de Laval ; Amandine, sa compagne (et sommelière) d'Agen. Mayenne ou Lot-et-Garonne ? La balance du climat et des produits penche en faveur du Sud-Ouest. En 2014, le couple ouvre Le Nostradamus, et décroche immédiatement une toque dans le Guide Gault & Millau. La première distinction d'une cuisine contemporaine et raffinée, mais sans complication, qui cherche avant tout le plaisir d'étonner.