Laurent Simon

On ne change pas une équipe qui gagne. Depuis 10 ans, Laurent Simon assure en duo avec David Didelot la carte gastronomique française et délicieusement provençale du Girelier. Et le tandem assure un service continu sur le port, qui met à l’honneur pêche du jour, crustacés à la plancha, plateaux de fruits de mer, paella royale et bouillabaisse maison. Alsacien, Laurent Simon commence dans la grande famille Haerbelin. Suivent l’Allemagne, la Suisse, des saisons à Courchevel... Arrivé en 2008 à Saint-Tropez, le chef a gardé une pointe d’accent et sa rigueur dans la préparation minutieuse des poissons. La carte est à la fois simple et raffinée, fidèle au goût de la mer, dans cet esprit « cabane du pêcheur » qui distingue le Girelier.