Laurent Mouret
Biographie
« C’est une cuisine généreuse, juste et sans artifices qui ne suit pas les modes ou tendances mais plutôt mes envies et mes souvenirs d’enfance, toujours avec la rigueur que l’on m’a enseignée mais en gardant une simplicité qui me correspond. J’attache une grande importance au goût et aux sauces… »
L’endroit où vous aimez être et passer du temps ?
Dans la nature.
Le plus bel endroit pour organiser un déjeuner sur l’herbe ?
À la Verdoyante au milieu des vignes.
La personnalité qui vous inspire ?
Mike Horn.
Le rêve qu’il vous reste à accomplir ?
Vieillir en bonne santé et voir mes enfants réussir leur vie.
Quel autre métier auriez-vous aimé exercer ?
Explorateur/aventurier.
Votre devise ?
Travailler pour vivre au lieu de vivre pour travailler.
Le meilleur conseil que vous ayez reçu (en cuisine ou autre) ?
Lorsqu’on fait quelque chose, cela ne prend pas plus de temps de le faire BIEN.
Un défaut ?
Têtu.
La qualité que vous préfèree chez une femme ?
Fidèle et sincère.
Biographie
Au pied du village de Gassin, niché au cœur d’un écrin préservé, Bérénice et Laurent Mouret enchantent les papilles des épicuriens à leur table La Verdoyante. Cette ancienne ferme familiale au charme provençal régale depuis maintenant 40 ans les amoureux de bonne chair.
Pendant 10 ans, Laurent se perfectionne dans les cuisines de nombreux chefs étoilés à l’instar de Stéphane Raimbault qui sera son mentor pendant 7 ans. Celui qui a été bercé dès sa plus tendre enfance par les effluves gourmande de la cuisine de ses parents reprend comme une évidence en 2004 les fourneaux du restaurant familial. Épaulé par son épouse Bérénice, Laurent propose une carte en toute légèreté inspirée de ses racines valsant entre tradition et modernité.
Vous pourrez y découvrir des plats aux accents méditerranéens ponctués d’originalité ainsi que quelques grands classiques de son père tels que la bouillabaisse et les fameuses « tartinettes ». Sa cuisine simple et savoureuse évolue au fil des saisons, des légumes du potager et des produits du marchéqu’il harmonise d’herbes aromatiques, d’agrumes ou d’épices douces. Il attache également une grande importance aux sauces qui amènent à chacun de ses mets un supplément de saveurs et une note de couleur aux assiettes.
Ici, les jours se suivent mais ne se ressemblent pas. La Verdoyante est un bout de paradis hors du temps où la convivialité règne. Dès les beaux jours, les clients profitent de la terrasse et de la vue dans ce cadre verdoyant, surplombant la mer et les collines de Gassin. Une parenthèse de calme et de gourmandise… qui vaut le détour!
Biographie
Qu’elle mérite bien son nom, cette Verdoyante ! L’ancienne ferme viticole nichée dans les collines de Gassin est d’abord une histoire de famille. Et qui dit famille dit cuisine : celle de Laurent Mouret, est née, comme lui, dans ce lieu où elle a grandi. Le père de Laurent Mouret est le premier à faire du domaine une auberge provençale en 1979. Reprenant la relève en 2004, le fils a gardé les grands classiques du Sud, « les plats de mon père », tout en affirmant son style : herbes aromatiques, agrumes et épices douces ont la faveur du chef qui sait donner leur place aux sauces. Lui et sa compagne Bérénice ont commencé dans les maisons étoilées, et partagent désormais avec bonheur l’esprit familial de leur maison.
