Johan Leclerre

MOF Cuisinier

Impatient de débuter son apprentissage mais ne pouvant pas encore, il commence un pré-apprentissage en boucherie-charcuterie. Avec un père cuisinier-marin-pêcheur, les retours sur la terre ferme étaient synonymes de deux choses : les moments festifs et les bons produits ; Et lorsqu’on a une telle passion, le chemin déroule, formation chez les plus grands étoilés, un titre de MOF et une installation à la maison ! Mais comme il demeure aussi impatient qu’hyperactif il multiplie les activités, ouvrant ce mois-ci un restaurant italien à La Rochelle qui fera la part belle aux pâtes à pousse lente.

La première marche du chemin, lorsqu’il débute son apprentissage, se trouve à côté de chez lui, à La Marine à la Rochelle, puis il traverse l’océan pour son brevet de maîtrise et rejoint la première étoile de son parcours, le Richelieu sur l’Ile de Ré. Puis il quitte la Charente pour La Loire où pendant deux ans, il découvre tous les postes, chez Pierre Gagnaire, garde-manger, entremets, poissons… c’est l’époque où la troisième étoile est décrochée, une incroyable expérience. S’ensuivent quelques temps à la Côte Saint-Jacques dans l’Yonne avant de rejoindre les frères Troisgros qui seront un peu ses parrains se penchant sur son berceau de MOF. Après un passage chez Ducasse à Monaco, sa femme et lui décident de rentrer à La Rochelle et rachètent la Maison des Mouettes, un restaurant gastronomique, auquel il ajouteront une brasserie au rez de chaussée. C’est à ce moment là qu’il remporte le MOF, une année chargée en réussite ! Malheureusement, le tempête Xynthia les obligent à abandonner cette maison au bord de l’eau… « Et la Suite » devient leur nouvel établissement au cœur de la Rochelle, qui annihile les césures entre les salles : ici à la même table on peut commander du bistrot ou du gastro. Mais ce n’est pas la fin de ses projets, car il transforme cette année la Suite en Bella Donna, alors qu’en parallèle il multipliera, chaque mois, les évènements secrets .

Impatient de débuter son apprentissage mais ne pouvant pas encore, il commence un pré-apprentissage en boucherie-charcuterie. Pourquoi depuis si jeune est-il mu par la cuisine ? Parce qu’avec un père cuisinier-marin-pêcheur, les retours sur la terre ferme étaient synonymes de deux choses : les moments festifs et les bons produits ; deux beaux tuteurs philosophiques. Et lorsqu’on a une telle passion, le chemin déroule, formation chez les plus grands étoilés, un titre de MOF et une installation à la maison !

La première marche du chemin, lorsqu’il débute son apprentissage, se trouve à côté de chez lui, à La Marine à la Rochelle, puis il traverse l’océan pour son brevet de maîtrise et rejoint la première étoile de son parcours, le Riachelieu sur l’Ile de Ré. Puis il quitte la Charente pour La Loire où pendant deux ans, il découvre tous les postes, chez Pierre Gagnaire, garde-manger, entremets, poissons… c’est l’époque où la troisième étoile est décrochée, une incroyable expérience. S’ensuivent quelques temps à la Côte Saint-Jacques dans l’Yonne avant de rejoindre les frères Troisgros qui seront un peu ses parrains se penchant sur son berceau de MOF. Après un passage chez Ducasse à Monaco, sa femme et lui décident de rentrer à La Rochelle et rachètent la Maison des Mouettes, un restaurant gastronomique, auquel il ajouteront une brasserie au rez de chaussée, puis quelques chambres pour ce « côté maison ». C’est à ce moment là qu’il remporte le MOF, une année chargée en réussite ! Malheureusement, le tempête Xynthia les obligent à abandonner cette maison au bord de l’eau… « Et la Suite » de leurs aventures c’est donc cette nouvelle structure en plein cœur de la Rochelle, qui annihile les césures entre les salles : ici à la même table on peut commander du bistrot ou du gastro. Une cuisine démocratique.