Jacques Chibois

« Ma cuisine c’est une cuisine chaleureuse avec beaucoup de vivacité sur la couleur. Cette vie dans le plat va susciter l’envie et apporter une idéologie du gout qui va à son tour définir un grand souvenir du bien qu’on a ressenti. Quand c’est bon, on ferme les yeux… on s’échappe. »

L’endroit où vous aimez être et passer du temps ?
Le jardin, tout ce qui est dans la nature. Je suis issu de la nature et toute ma famille était dans l’agriculture.

Le plus insolite ou inattendu que l’on peut découvrir chez vous ?
La générosité, je m’occupe des transplantés de l’hôpital de l’Archer. Je les aide à revenir dans la vie courante, en intégrant la notion de cuisine, de partage et d’entraide. Qu’ils ne soient plus considérés comme malades.

Votre dernier achat utile ou futile ?
Avec mon épouse, nous avons acheté trois beaux moutons et deux petits agneaux en plâtre que l’on a mis dans le jardin.

Votre devise ?
Je suis responsable de tout ! Tout ce qui nous arrive, c’est notre responsabilité que ce soit en bien ou en mal. Et surtout ne rien attendre des autres.

Le rêve qu’il vous reste à accomplir ?
Plein de choses ! La vie est faite pour bâtir ! Mes parents m’ont laissé un moulin qui a été construit en 1725 que je suis en train de refaire dans le Limousin.

Votre artiste préféré ?
J’aime bien Renoir qui est né à Limoges. Il met en scène les repas de famille, les jardins, les couleurs, les ambiances du sud. Il y a cette recherche du bien-être et de la vie dans ses oeuvres.

Votre occupation préférée ?
J’aime découvrir la nature, les petits villages, les civilisations, l’art de vivre, les différents modes de vie… J’y puise beaucoup mon inspiration pour la cuisine.

Le meilleur conseil que vous ayez reçu (en cuisine ou autre) ?
Michel Guérard : Il n’y a qu’une importance c’est le détail et c’est ce qui fera la différence avec les autres, la grandeur de l’artiste. Mais aussi, la chance on se la crée, on se la cultive.

Jacques Chibois s’est passionné très jeune pour la cuisine regardant d’un œil attentif sa mère s’affairant aux fourneaux. Une voie qui se dessine et le mène au Martel où Fernand Michel lui enseigne les fondements de l’art culinaire. Plus tard, c’est aux côtés de Michel Guérard, le chantre de la cuisine nouvelle, qu’il se perfectionne et prend la direction d’un certain art de vivre. Une expérience extraordinaire qui a été « la chance de sa vie ».

Fort de cette rencontre et d’un parcours sans faute, Jacques Chibois touche enfin son rêve lorsqu’il découvre la Bastide Saint Antoine sur les hauteurs de Grasse en 1996. Une « belle dame » comme il se plait à l’appeler, à qui il va redonner toute sa splendeur d’antan. Entourée d’oliviers millénaires, cette ancienne demeure du XVIIIème qui dégage une douce atmosphère provençale devient alors son lieu d’expression. De là naît sa propre signature. Sa cuisine, il la veut simple et généreuse et en même temps pleine de sensibilité et de personnalité! Passionné et poète, il aime jouer avec les arômes, les senteurs diverses et variées tel on compose un parfum. Son amour de la Provence et ses racines du Limousin transparaissent dans chaque plat. Le Chef Jacques Chibois propose une cuisine expressive, pleine de couleurs qui se décline en un panaché de saveurs. Selon lui : « il faut qu’elle ait du goût, du parfum, de la vivacité, de l’ambiance dans le palais ». Avec peu de produits, il souhaite retransmettre le vrai goût. Un tour de force qu’il relève haut la main et qui lui vaut 2 étoiles au Guide Michelin en 1997 et 4 toques au Gault & Millau en 2010!