Geoffrey Poësson

« La cuisine est un acte d’amour, un don de soi, elle ne vit que dans le
partage. »

Le plus insolite ou inattendu que l’on peut découvrir chez vous ?
Marrant. J’aime bien blaguer mais lorsqu’on me rencontre je peux parfois paraître froid. C’est en fait de la timidité.

Le plus bel endroit pour organiser un déjeuner ?
La pointe des sardinaux à Sainte-Maxime.

La personnalité qui vous inspire ?
Celui qui m’a toujours inspiré dans mon métier, c’est Roger Vergé, mon mentor. Mais aussi Arnaud Donckele, qui est mon ami, par son savoir et sa culture.

Plutôt ordonné ou bordélique ?
Je suis ordonné limite maniaque.

Un menu vegan, cela vous tente ?
Je le fais ! Je le change tous les deux mois environ.

Votre devise ?
Je suis cuisinier dans un terroir mais pas cuisinier de terroir.

Un don que vous voudriez avoir ?
La téléportation.

Votre artiste préféré ?
J’aime beaucoup les peintures de Marc Chagall.

Le meilleur conseil que vous ayez reçu (en cuisine ou autre) ?
Regarde devant et pas derrière.

D’aussi loin qu’il se souvienne, Geoffrey Poësson a toujours eu envie d’être cuisinier. Sûrement grâce à ses parents  ; son père, médecin épicurien, a élevé ses fils dans l’optique de leur apprendre à distinguer les bons produits. Sa mère, elle, accueillait ses jeunes enfants dans la cuisine à leur retour de l’école, leur préparant de bons plats. Alors, dès qu’il a pu, Geoffrey Poësson s’est lancé dans la cuisine.

D’abord spécialisé dans la pâtisserie, il a travaillé aux côtés de Louis Franchin, Meilleur Ouvrier de France, Roger Vergé, chef trois étoiles, ou encore Jean Montagnard, l’un des premiers chefs végétariens et source d’inspiration de Geoffrey Poësson. Celuici confie d’ailleurs s’atteler au pari ambitieux de réduire les matières animales : si le changement est rapide dans sa vie personnelle, il est plus progressif au restaurant. Mais il travaille au quotidien sur cette révolution culinaire, inventant sans cesse de nouvelles recettes avec le végétal au cœur des saveurs. Au rythme des saisons, potagers et vergers sont la source infinie de son inspiration.

À La Badiane, son propre restaurant, il leur donne la part belle, s’enrichit de nouvelles perspectives culinaires pour relever de nouveaux défis, toujours dans l’objectif de satisfaire la clientèle, lui proposer un voyage gustatif, un partage de nouvelles saveurs et textures... Geoffrey Poësson considère la cuisine d’abord dans son environnement. Il aime se définir comme cuisinier dans un terroir, mais ne se voit pas comme un cuisinier terroir pour autant. Il jongle avec les produits locaux et de saison, de la tomate, à la courgette, en passant par l’ail et l’oignon, mais ne se contentera pas d’en faire une ratatouille.

La Badiane est un cadre serein, pour une cuisine résolument contemporaine. On comprend alors  pourquoi Geoffrey Poësson définit son restaurant comme « un prolongement de son âme ». Car tout ce qu’il imagine, tout ce qu’il pense, tout ce qu’il est en somme, inspire les lieux. De quoi retrouver le bonheur dans l’assiette.