Christopher Coutanceau

Chef étoilé (2 étoiles) - Christopher COUTANCEAU

Etre né sous une bonne étoile pourrait être le mantra du chef. Celles de son père avec qui il travaille dès 1998, puis en 2002 en tant que chef avant d’en devenir en plus le directeur en 2007, conservant précieusement ces belles récompenses. Tout son chemin était d’ailleurs pavé d’étoiles, depuis Eugénie Les Bains, le Grand Véfour, El Bulli, chez Joël Robuchon…

Pourtant il semblerait que pour le cuisiner pêcheur ce ne soit pas la course aux récompenses qui l’anime, mais les produits, la nature et le plus grand respect de ceux-ci. Il ne pourrait pas envisager sa cuisine, exclusivement iodée, sans connaître l’art de la pêche et les règles pour la bien faire. Alors quand il n’est pas derrière ses fourneaux il est sur son bateau. Et quand il ne répond pas aux interviews des magazines gastronomiques il milite auprès de l’association Bloom pour le bien consommer et le bien pêcher. On ne saurait que féliciter ses prises de positions, sa voix haute et sans concessions, car il est un des rares à rappeler l’imminence d’une véritable catastrophe écologique alors que nous aurions pu l’éviter. On peut briller à la lumière des étoiles mais sans oublier la part d’ombre de la détérioration de nos ressources. En cela il n’est pas oiseau de mauvais augure mais lanceur d’alerte.