Christophe Girardot
Biographie
Bien sûr, cela fait cliché, mais c’est vrai : tout petit, Christophe Girardot voulait déjà être cuisinier. Né à Bordeaux, dans le quartier de Caudéran, le chef a d’abord fait gagner une étoile Michelin à la Table de Montesquieu, à la Brède, avant de permettre à la Guérinière se conserver la sienne en 2014. Pur produit du Sud-Ouest, professeur dans l’âme, Christophe Girardot aura passé ces quatre années à former des apprentis à Gujan-Mestras. La Guérinière fermée, le chef a repris ses activités de consultant, en attendant de concrétiser ses nouveaux projets.
Ses racines sont ici. Christophe Girardot ne pourra, affirme-t-il, jamais partir très loin de Bordeaux. Diplômé du lycée hôtelier de Talence, il convoite les « jolies maisons » pour ses premiers stages. Le voilà chez Jean Ramet, une institution à Bordeaux (jusqu’à sa reprise en 2009). « C’était dur. J’en ai bavé. C’était mes premières espérances et ma mère me récupérait en larmes tous les soirs. » Jamais le chef n’a voulu reproduire ce schéma. Après un passage chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (40), il lance en 1999 son entreprise de traiteur. Puis à la Table de Montesquieu, à La Brède (33), de 2008 à 2012, il décroche une étoile Michelin. En 2014, Christophe Girardot reprend les rênes des cuisines de la Guérinière, à Gujan-Mestras (33) et parvient à conserver l’étoile du restaurant. La Guérinière a fermé en 2018, mais Christophe Girardot ne regrette pas ces années pour le travail de transmission accompli. Protecteur (un peu trop, reconnaît-il) mais exigeant, il soutient ses apprentis, bien loin de ses douloureux souvenirs de formation. C’est à ses côtés que Solenn Lemonnier a remporté le titre de meilleure apprentie de France en 2014.
Biographie
CHEF CUISINIER
Sincérité, générosité et gaieté sont les trois valeurs que Christophe Girardot, le chef de La Guérinière à Gujan-Mestras, entend défendre dans sa cuisine.
Depuis 2014, ce natif d’Andernos, qui a fait ses armes chez Michel Guérard, y célèbre en toute simplicité de nombreux mariages : celui de la terre et de la mer mais aussi celui des saveurs du sud-ouest avec les parfums de l’Asie qu’il a découverte dans sa jeunesse.
Cuisinier dans l’âme depuis l’âge de 6 ans, Christophe Girardot a d’abord parcouru les océans, à bord du porte-hélicoptère Jeanne d’Arc en 1987, avant de revenir s’ancrer dans le sud-ouest. Il passe alors par les cuisines de Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains, comme chef de partie en charge du garde-manger et des entrées froides. Il y acquiert le goût et le respect du produit qui resteront le fil conducteur de sa cuisine. S’ensuivent dix années où il travaille comme traiteur. En 2008, il reprend du service en cuisine avec un challenge de taille : l’ouverture d’un nouveau restaurant à La Brède : La Table de Montesquieu, pour lequel il obtiendra sa première étoile au Guide Michelin en 2010. En 2012, il pose ses couteaux pour prendre sa plume, avec la parution de deux livres culinaires, et sa valise pour parcourir à nouveau le monde. En 2014, ce natif du Bassin d’Arcachon revient aux sources : il est le nouveau chef de La Guérinière à Gujan-Mestras. Avec son équipe, soudée comme une équipe de rugby (son sport favori), il aime y dérouler le tapis rouge à des produits pas chers comme la sardine, le maquereau ou encore la queue de bœuf.
Avec toujours une touche exotique au parfum de gingembre ou d’agrume japonais…
2008 : Chef à la Table de Montesquieu, à La Brède (33)
2010 : 1 étoile au Guide Michelin pour La Table de Montesquieu
2014 : Chef de la Guérinière, une étoile Michelin à Gujan-Mestras (33)
2018 : Devient consultant indépendant