Bruno Gauvain
Biographie
Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Ecailler
Bien qu’il envisageât un temps une carrière de motard en Gendarmerie bien loin des étals de poissons, l’atavisme familial (il est la quatrième génération de poissonnier) a repris le dessus. Bruno Gauvain décide en 1994 d’ouvrir sa poissonnerie rue du Cherche Midi à Paris. Après douze ans de cet exercice, mu par la curiosité de faire son métier différemment il change de courant en prenant la direction d’un centre de formation d’apprentis poissonniers, puis directeur d’ateliers de filetage à Rungis et finalement devient l’ambassadeur de la marque d’huîtres Gillardeau.
Il y a de beaux acronymes, de beaux noms dans le parcours de Bruno Gauvain : MOF, MAF, MIN de Rungis, CFA, Reynaud, Ferrandi, Gillardeau, Blanc. Alors pour dérouler ces belles lettres de son parcours, rappelons qu’au MIN de Rungis, il dirigeait pour Reynaud l’atelier filetage où il gérait 35 personnes. Puis il prend la direction du CFA où avec le Ministère de l’Education nationale il participe à la mise en place du Bac Pro poissonnier, écailler, traiteur. Tout au long de sa carrière il n’aura de cesse de transmettre ses connaissances, aux apprentis poissonniers, aux chefs de l’école Ferrandi et de conseiller les professionnels auprès de la Confédération nationale des poissonniers. C’est sa rencontre avec la maison Gillardeau que la révélation se fait, il quitte Paris pour s’installer définitivement dans La Rochelle, proche de la mer.
Biographie
MOF Poissonnier Ecailler
Bien qu’il envisagea un temps une carrière de motard gendarme bien loin des étals de poissons, l’atavisme familial (il est la quatrième génération de poissonnier) a repris le dessus et Bruno Gauvin d’ouvrir sa poissonnerie rue du Cherche Midi à Paris. Après douze ans de cet exercice, mue par la curiosité de faire son métier différemment il change de courant et travaille chez un grossiste à Rungis, prend la direction du CFA, fait de la formation et conseil, du syndicalisme avant de s’établir à La Rochelle.
Comme un poisson qui remonte le courant pour revenir à la source, ses années à Rungis, sont l’illustration de cette métaphore où il dirige le CFA d’apprenti poissonnier (en parallèle il met également en place avec le ministère de l’éducation nationale le Bac Professionnel poissonnier). Il reste sur le MIN où, pour Raynaud (le plus important grossiste des produits de la mer) il s’occupe de l’atelier de découpe et de filetage et gère quotidiennement 35 personnes et 15 tonnes de produits. La suite logique c’est ensuite de faire de la formation et du conseil, notamment pour Gillardeau ou dans des écoles de cuisine telles que Ferrandi. C’est en mission pour Gillardeau qu’il est amené en Charente Maritime et qu’il décide de quitter Paris. Dorénavant installé dans le 17, il partage son temps entre La Rochelle et l’Ile de Ré où dès cet été il officiera à la Cabana à Jam tout en poursuivant ses activités de conseils, formation et syndicales.
Biographie
Bien qu’il envisagea un temps une carrière de motard gendarme bien loin des étals de poissons, l’atavisme familial (il est la quatrième génération de poissonnier) a repris le dessus et Bruno Gauvin d’ouvrir sa poissonnerie rue du Cherche Midi à Paris. Après douze ans de cet exercice, mue par la curiosité de faire son métier différemment il change de courant et travaille chez un grossiste à Rungis, prend la direction du CFA, fait de la formation et conseil, du syndicalisme avant de s’établir à La Rochelle.
Comme un poisson qui remonte le courant pour revenir à la source, ses années à Rungis, sont l’illustration de cette métaphore où il dirige le CFA d’apprenti poissonnier (en parallèle il met également en place avec le ministère de l’éducation nationale le Bac Professionnel poissonnier). Il reste sur le MIN où, pour Raynaud (le plus important grossiste des produits de la mer) il s’occupe de l’atelier de découpe et de filetage et gère quotidiennement 35 personnes et 15 tonnes de produits. La suite logique c’est ensuite de faire de la formation et du conseil, notamment pour Gillardeau ou dans des écoles de cuisine telles que Ferrandi. C’est en mission pour Gillardeau qu’il est amené en Charente Maritime et qu’il décide de quitter Paris. Dorénavant installé dans le 17, il partage son temps entre La Rochelle et l’Ile de Ré où dès cet été il officiera à la Cabana à Jam tout en poursuivant ses activités de conseils, formation et syndicales.
2011 : Met en place le bac professionnel de poissonnier écailler
2012 : Gère les ateliers de découpe du groupe Raynaud au MIN de Rungis
2017 : MOF Poissonnier. Installation à la Rochelle
2019 : Accompagne Madame Gillardeau sur la gestion du grossiste Blanc à Rungis
Rencontrer Bruno Gauvain
0546850384
Huîtres Gillardeau - Maison Gillardeau