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Caille fermière jaune des Landes Caillor

photo de la caille fermiere jaune des landes logo caillor

Appréciation générale

Petit oiseau mais grandes saveurs ! Avant ou après cuisson, elle emporte dans son envol l’adhésion de l’ensemble de notre jury, séduit par la générosité de la chair du volatile, sa couleur, sa texture et son fondant.

note globale du jury
4
,
9
Bordeaux 2018 - Spécial MOF-MAF
Jury Gourmets de France sessionAvril2018,Bordeaux 2018 - Spécial MOF-MAF

Les avis du jury

Olivier
Brulard
« Cru, c’était déjà prometteur et cuit, on n'est pas déçus. Une belle surprise ! »
Bruno
Gauvain
« J’aime la couleur et le goût est excellent, elle fond sous la langue… Très agréable, vraiment. Ça m’inspire du plaisir. Le produit est très beau. »
Anthony
Polge
« C’est une très belle caille avec une belle couleur. Elle est juteuse et moelleuse. C’est vraiment très bien. »

Filets de caille fermière jaune des Landes CAILLOR en rôti minute, foie gras & betterave rouge

4 personnes
Cuisson :35 min
photo de la recette avec la caille de sas caillor stamp recettes produits testes
Ingrédients

4 cailles - 4 tranches de foie gras - 2 betteraves - 1 courgette - 110 gr de beurre - 50 gr de poudre d’amande - 50 gr de chapelure - 50 gr de farine - mélange d’herbes - jus de viande.

Préparation

Mélanger 50 gr de beurre, poudre d’amandes, farine et chapelure et cuire en morceaux à 180° pendant 20 min. Lever les suprêmes et les cuisses des cailles, assembler et rouler dans de l’aluminium beurré. Assaisonner et cuire pendant 15 min à 180°. Faire des palets de 1 cm de betterave et faire une purée avec les parures. Confectionner quelques copeaux de courgettes fins. Poêler le foie et garder le gras pour poêler ensuite les cailles. Colorer les suprêmes. Dresser les morceaux de cailles, de la purée et palets de betteraves sur lesquels on dispose le foie gras, quelques copeaux de courgettes et le crumble.