CAVE NOISEL - Moutarde aux noix

Pâte brisée Beurre : 250 g Farine : 500 g Jaune d’œuf : 2 Pces Lait : 100 g Sel : 10 g Sucre : 2 g Dans la cuve du batteur mettre la farine, le beurre, le sel et le sucre et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajouter les jaunes d’œufs et le lait et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Foncer les moules à tartelette et les cuire à blanc 170°C 15 minutes. Tombée d’épinard Epinard : 300 g Beurre : 15 g Crème : 30 g Sel/poivre : PM Dans une casserole mettre le beurre à fondre avec l’huile et ajouter les pousses d’épinard. Une fois les pousses d’épinard tombées, ajouter la crème et cuire 1 à 2 minutes. Réserver au frais. Trappe d’Echourgnac Panée Trappe d’Echourgniac : 2 pces Farine : 50 g Œuf : 2 Pce Chapelure : 60 g Cerneaux de noix : 60 g Mixer les cerneaux de noix et mélanger cette poudre à la chapelure. Mettre ce mélange dans un bac. Battre les œufs et les réserver dans un bol. Enlever la peau du fromage et le couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. A l’aide d’un emporte- pièce, faire des pavés de Trappe du diamètre de la tartelette. Paner les pavés de fromages 1 fois dans la farine, 1 fois dans l’œuf, 1 fois dans la chapelure, puis une nouvelle fois dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Dressage et finitions Pousse d’épinard : 100 g Huile de noix : PM Moutarde à la noix : 100 g Faire frire les pavés de fromages et les réserver. Prendre les tartelettes et y déposer sur le fond un peu de moutarde à la noix puis la tombée de pousses d’épinard. Ajouter les pousses d’épinard assaisonnées à l’huile de noix et y déposer les pavés de fromage frits.