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Truite fumée des Pyrénées Ovive

photo de la truite fumee des pyrenees de la marque ovive logo de la marque ovive

Appréciation générale

Tous reconnaissent à ce produit une couleur séduisante et un véritable équilibre entre fumé et salé.
Un produit qui, visiblement, mérite d’apparaître sur les tables des fêtes.

note globale du jury
3
,
9
Landes by Michel Guérard - 2016
Jury Gourmets de France sessionNovembre2016,Landes by Michel Guérard - 2016

Les avis du jury

Jean
Coussau
« Produit agréable et fumage bien maitrisé. »
Yannick
Duc
« Le tout est joliment équilibré. »
Jean-Christophe
Ollivier
« J’aurais aimé un côté un peu plus juteux. »

Truite fumée de la marque OVIVE végétale de cèpe

2 personnes
photo de la recette avec la truite fumee de la marque ovive stamp recettes produits testes
Ingrédients

1/2 céleri rave - 150 gr de cèpes en morceaux - 2 tranches de truite fumée - 1 échalote - 20 gr de persil plat haché - 2 tranches de truite fumée - le jus d'un poulet rôti - 2 cuillères à soupe de persil (les queues du persil mixées avec 2 c. à s. d'huile de pépin) - jus de poulet rôti - huile d'olive - pluches de cerfeuil.

Préparation

Cuire les cèpes avec l'échalote ciselée et un filet d'huile d'olive, assaisonner puis hacher grossièrement le persil et l'ajouter. À l'aide du cercle d'un verre (pour qu'elles soient du même calibre), tailler 8 tranches très fines dans le céleri, les cuire dans de l'eau salée bouillante 30 sec puis les rafraîchir aussitôt.
Commencer le dressage en chauffant la duxelle et les céleris puis disposer un disque de céleri dans l'assiette et dessus, une cuillère de cèpes et recouvrir d'un autre disque. Arroser du jus du rôti du poulet, placer dessus harmonieusement la tranche de truite et décorer d'un trait d'huile de persil et de pluches de cerfeuil.