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Saumon demi-fumé du Fumage Artisanal du Sichon

photo du saumon demi fume du sichon logo du fumage artisanal du sichon

Appréciation générale

La qualité du poisson a été jugée indéniable. C’est ici la technique du demi-fumage qui a intrigué certains membres du jury, goûtant pour la première fois ce produit.
Cru, le côté fumé a fait naître de nombreuses idées, mais cuit, il a, pour plusieurs, pris le pas sur la saveur du saumon.

note globale du jury
4
,
3
Auvergne - 2018
Jury Gourmets de France sessionMars2018,Auvergne - 2018

Les avis du jury

Xavier
Beaudiment
« La présence du fumé n’est pas trop enivrante mais elle prend le dessus sur le goût du poisson. C’est un produit intéressant que je ne connaissais pas. La technique peut permettre d’avoir le goût du fumé sur un poisson chaud. »
Jean-Louis
Dugat
« Un saumon très appétissant cru, bien frais et brillant, avec cette petite dose de gras. L’aspect visuel est beau. La dose de sel est bien, le fumage n’est pas trop présent. Un poisson qui a sa place sur de bonnes tables. »
Olivier
Said
« Une belle découverte. Le fait qu’il soit chaud met plus en valeur le côté fumé. Un produit de bonne qualité, très bien au niveau gustatif. Le poisson n’est pas trop gras. Un produit que l’on peut imaginer cru comme cuit mais à la cuisson, le parfum du s

Maki de saumon demi-fumé du Fumage Artisanal du Sichon, écrevisses

2 personnes
Cuisson :20 min
photo de la recette avec le saumon demi fume du sichon stamp recettes produits testes
Ingrédients

100 gr de cœur de saumon demi-fumé - 80 gr de lentilles vertes du Puy - 4 dl de sauce Nantua (sauce aux écrevisses) - 2 feuilles de gélatine - 10 queues d'écrevisse cuites - 2 feuilles d’algue nori.

Préparation

Faire tremper les lentilles 12 h au frais, les égoutter. Cuire les lentilles dans la sauce pendant 20 min. Les égoutter en conservant la sauce de la cuisson.
Prélevez 1,5 dl de sauce. Conserver le reste de la sauce au frais. Ajouter la gélatine dans la sauce prélevée (1,5 dl). Mélanger avec les lentilles et remettre au frais jusqu’à une légère prise de la gelée. Tailler le saumon en lanières de 2 cm de large et de la longueur des feuilles d’algue.
Enduire les feuilles de nori de sauce Nantua restante puis rouler les makis avec les lentilles, le saumon et les queues d’écrevisses décortiquées.
Laisser prendre au frais. Tailler les makis au moment de servir.