Châtaignes cuites & pelées Inovchataigne
Appréciation générale
Fan de rugby, Christian Etchebest parle du royaume des châtaignes ! Il semblerait qu’ici on en ait trouvé la princesse, la bio, et la comtesse, la conventionnelle ! Ici s’applique le « aussi bon que bio ».
Les avis du jury
Dumont
La châtaigne c’est une vrai gourmandise, un petit bonbons. Elles sont harmonieuses.
Musset
Excellente ! Elle réussi à garder tous ses arômes. C’est une belle réussite.
Lormeau
Elles ont quasiment la même couleur en biologique et conventionnel. Les bios sont un tout petit peu plus tendres. C’est un bon produit. Elles ont un bon goût de châtaigne.
Ile Flotante Salée
50 g de sucre - 100 g de blancs d'œufs - 50g de châtaignes pelées biologiques - 3 oignons blanc - 20 cl de crème liquide - 20 g de beurre - 10 g de ventrèche de porc noir - PM Persil/sel/poivre/fleur de sel/piment d’Espelette
Réaliser l'île flottante : monter au batteur les blancs d'œufs et le sucre en même temps, plaquer et cuire 3 minutes à 180°. Faire un velouté avec les oignons blancs, le beurre et la crème. Préparer le jus de persil en le mixant avec du sel, poivre et de l'huile d'olive. Trancher finement la ventrêche, la couper en lanière et bruler au chalumeau. Griller les châtaignes émiettées. Dresser.