Rouget en tempura, Pistes et Vinaigrette d’Épices

2 gros Rougets de 400 gr pièce - 200 gr de Pistes - Mesclun Marseillais - 50 gr de Miel - 50 gr de Vinaigre Balsamique - 50 gr Sauce Soja - 10 gr Gingembre Frais - 1/4 Orange - 1/4 Citron - 1 cuillère Moka Curry - 1 cuillère Moka Paprika - 50 gr de Maïzena - 1 pincée Piment d’Espelette - 20 cl Huile d’olive

Dans une casserole mettre sauce soja miel vinaigre balsamique citron et orange en petits dés avec la peau le gingembre taillé en brunoise, monter le tout à ébullition laissez infuser 1h. Passer le tout au chinois et réserver. Mouiller la maïzena avec un peu d’eau glacée afin d’obtenir la consistance d’une pâte à crêpe légère, ajouter le piment en poudre et une pincée de sel. Plonger le filet dans cette pâte et cuire dans une huile de friture à 180 degrés 1mn! Réserver sur papier absorbant. Poêler les pistes et réserver. Disposer la salade au fond de l’assiette avec un trait d’huile d’olive, disposer les pistes ainsi que le filet de rouget, confectionner une vinaigrette avec la sauce épice en tranchant à l’huile d’olive, assaisonner votre assiette avec cette vinaigrette.