Poulpe en Sorbet et Concombre

200 g. de poulpe frais - 1 concombre - Sauce soja - Huile de sésame - Miel - Karigoss (ou poivre)

Cuire le poulpe à 85° en vapeur (de préférence sous vide) pendant 4h, puis le laisser refroidir 12h au frigo. Le mixer (si il est trop épais, vous pouvez le détendre avec du fumet de poisson) et le mettre en sorbetière (vous pouvez le mettre un peu tiède avant de tourner). Eplucher le concombre et le tailler en spaghetti de 15 cm (vous pouvez vous aider d'une mandoline japonaise). Réaliser une vinaigrette avec la sauce soja, l’huile, le miel et le karigross. Assaisonner les spaghetti avec la vinaigrette. Dresser dans une assiette le concombre puis une boule de glace de poulpe.