Mousse au chocolat noir, coco & fève Tonka

200 gr de chocolat noir à pâtisser 70% de cacao 150 ml de lait de coco 50 g de beurre demi-sel 8 blancs d’oeufs 5 jaunes d’oeufs 60 g de sucre cassonade 2 fèves tonka

1/ Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et les fèves tonka râpées. 2/ Retirez du feu et ajouter le lait de coco en quatre fois. 3/ Clarifiez les oeufs et monter les blancs en neige avec la cassonade. 4/ Ajoutez les jaunes au chocolat et mélanger vigoureusement. 5/ Incorporez délicatement les blancs en neige en plusieurs fois. 6/ Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures