Mélange Terre et Mer

4 couteaux - 1 carré de veau - 2/3 châtaignes - PM Préparation fruitée de fenouil, baie rose et citron - Carottes fanes

Cuire le carré de veau au four ; ouvrir les couteaux et les mélanger avec la préparation fruitée de fenouil, baie rose et citron. Cuire les carottes fanes dans le jus de cuisson de veau, les déglacer. Mélanger les couteaux (déjà mélangés avec la préparation fruitée) avec de la ciboulette. Récupérer le jus de cuisson du veau et le monter au beurre. Dresser harmonieusement.