Cordons-bleus à la tomme de chèvre et estragon

400 g de tomme de chèvre des Pyrénées 4 blancs de poulet 2 tranches de jambon blanc 2 branches d’estragon 200 g de farine 2 jaunes d’oeuf 200 g de chapelure huile d’arachide sel poivre

1/ Commencez par détacher l’aiguillette des filets de poulet : posez la main à plat et coupez dans la longueur de manière à pouvoir ouvrir le filet comme un portefeuille. 2/ A l’intérieur du filet de poulet ouvert, déposez une demi-tranche de jambon, environ 100 g de tomme de chèvre découpée en lamelle de 5 mm d’épaisseur, puis quelques feuilles d’estragon et refermez. 3/ Assaisonnez la viande de sel et de poivre des deux côtés. 4/ Préparez une grande assiette avec la farine, une autre avec les jaunes d’oeufs délayés dans 6 cuillerées à soupe d’eau et une troisième avec la chapelure. Farinez les blancs de poulet des deux côtés en tapotant bien afin d’enlever l’excédent de farine, puis trempez-les dans les jaunes d’oeufs et terminez par la chapelure. 5/ Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle, attendez que l’huile soit bien chaude et déposez-y les cordons-bleus. 6/ FAites cuire à feu moyen de chaque côté pendant environ 5 minutes. Astuce : Déguster les cordons-bleus chauds accompagnés de légumes ou d’une salade.