Carpaccio de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques - Citron - Huile d'olive - Fleur de sel - Sel - Poivre.

L’idée première est de mettre en valeur le produit lui-même, donc il ne faudra à peine plus de quatre ingrédients pour transformer les noix en carpaccio. Après avoir rincé les coquillages, émincer en quatre lamelles les noix, ajouter quelques gouttes de citron et d’huile d’olive, fleur de sel et poivre. Servir aussitôt pour éviter que l’acidité du citron ne cuise les coquilles.