Brioche garnie au kiwi de l'Adour, pamplemousse confit et vanille

Pour 10 petites brioches 5 kiwis 1 pamplemousse 1 gousse de vanille  60 g de graines de pavot 1 cuillère à soupe de miel d’orangerPour la brioche : 250 g de farine blanche T45 40 g de sucre 1 cuillère à café rase de levure déshydratée 5 g de sel 3 oeufs 150 g de beurre

1/ Épluchez les kiwis, puis coupez-les en petits cubes. 2/ Prélevez 1 zeste de pamplemousse d’environ 10 cm de long, faites-le blanchir deux fois. 3/ Dans une petite casserole, mélangez le miel et 3 cuillères à soupe d’eau faites légèrement confire le zeste à feu doux. (environ 10 min frémissant) Hachez le zeste, mélangez avec le kiwi et les graines d’une demie gousse de vanille. 4/ Mélangez dans un saladier le sucre, le sel et les oeufs et dans un bol à part la levure avec une cuillère à soupe d’eau. Versez la farine dans le bol du batteur, ajoutez le mélange préparé ci-dessus, pétrissez en première vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme, mettez en deuxième vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. Ajoutez le beurre préalablement ramolli. Continuez de pétrir un peu. Débarrassez sur le plan de travail fariné, pliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, farinez si nécessaire. Placez la pâte dans un saladier fariné et couvrez-la d’un plastique. Laissez-la poser une heure. Ensuite détaillez en 10 morceaux, mettez-les en forme de boule et réservez 20 minutes couvert d’un plastique. 5/ Étalez les boules en disques, farcissez-les avec la préparation au kiwi. Bien soudez les brioches, mouillez la base et trempez directement dans les graines de pavot. Posez les sur plaque couverte de papier cuisson. Couvrez d’un plastique et laissez gonfler environ une heure dans un endroit tempéré. 6/ 20 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 180°c ou thermostat 6. Cassez un oeuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-le. A l’aide d’un pinceau passez de l’oeuf battu sur les brioches. 7/ Faites cuire environ 12-15 minutes.